domingo, 31 de agosto de 2014








Dificuldade: Fácil;
Rendimento: 4 porções.



Ingredientes
. 1 litro de caldo de galinha;
. 1 xícara (chá) de creme de leite fresco;
. 1 xícara (chá) de talos de brócolis;
. 1 xícara (chá) de floretes de brócolis;
. Sal e pimenta - do - reino a gosto.

Modo de preparo:

Em uma panela com água fervente ponha os talos de brócolis e cozinhe-os até que fiquem  macios, porém firmes. Escorra-os.
Transfira para um liquidificador e junte metade do caldo de galinha. Bata até ficar homogêneo e despeje em uma panela. Adicione o caldo restante e deixe ferver por cinco minutos.
Acrescente o creme de leite e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver, por três minutos. Ponha os floretes de brócolis e cozinhe por mais dois minutos. Corrija o tempero e sirva imediatamente.

Dica Chef em Minutos: não deixe os floretes cozinharem demais. O gostoso dessa sopa é sentir essa parte dos brócolis mais crocante.





Foto: Divulgação











Dificuldade: Fácil;
Rendimento: 8 porções.



Ingredientes:

1 peixe inteiro fresco e limpo (carpa, truta, badejo ou robalo), pesando de 750 g a 1 kg;
3 cebolinhas picadas;
2 pedaços de gengibre, cada um cerca de 5 cm de comprimento, finamente picado;
2 colheres de sopa de vinho de arroz chinês;
2 colheres de sopa de vinagre de arroz branco;
1 colher de chá de sal;
1/2 colher de chá de pimenta branca em pó;
1/2 xícara de óleo de amendoim.

Modo de Preparo:

Coloque água o suficiente para cobrir o peixe em uma frigideira e acrescente metade do gengibre. Deixe ferver, reduza o fogo e adicione o peixe. Ferva muito suavemente até que o peixe cozinhe.
Enquanto o peixe estiver cozinhando, misture o vinho, o vinagre, o sal e a pimenta em uma tigela e reserve. Quando o peixe ficar macio, retire, escorra e coloque num prato para servir. Decore com a cebolinha restante, o gengibre e a pimenta e despeje a mistura preparada sobre ele. Sirva imediatamente.
Não deixe de acompanhar outra deliciosas receitas da culinária chinesa no nosso artigo de comida chinesa.




Foto: Divulgação
















Dificuldade: Fácil;
Rendimento: 8 porções


Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga;
200 g de presunto picado;
1 vidro de leite de coco (200 ml);
Sal e pimenta calabresa a gosto;
50 g de queijo parmesão ralado;
Salsa picada a gosto;
300 g de talharim cozido al dente.

Modo de preparo:

Numa frigideira derreta a manteiga e refogue o presunto picadinho.
Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar um pouco. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Coloque o queijo ralado e misture bem.
Desligue o fogo, salpique a salsinha e a pimenta calabresa por cima.
Despeje sobre o macarrão cozido e sirva imediatamente.










Foto: Divulgação




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Dificuldade: Fácil;
Rendimento: 12 porções.




Ingredientes:

150 g de flocos de aveia;
150 g de pasta de amendoim;
2 colheres (sopa) de margarina;
2 latas de leite condensado;
4 ovos;
2 latas de leite;
250 g de pasta de amêndoas (Nutella®);
200 g de chocolate ao leite derretido.

Modo de preparo:

Prepare a massa: em uma tigela, misture a aveia, a pasta de amendoim e a margarina, até formar uma massa.
Forre o fundo de uma forma de 24 cm com fundo removível.
Faça o recheio: no liquidificador, bata o leite condensado, os ovos, o leite, a pasta de amêndoas e o chocolate derretido.
Despeje sobre a massa e asse no forno, preaquecido, a 200 °C durante aproximadamente 50 minutos. Deixe esfriar bem para servir.






Foto: Divulgação


















Dificuldade: Fácil;
Rendimento: 12 porções;
Tempo de Preparo: 1 hora;
Tempo Total: 1 hora.




Ingredientes:

. 1 lata de leite condensado;
. 2 latas de leite comum;
. 4 colheres (sopa) de amido de milho;
. 1 gema.

Massa:

. 4 colheres (sopa) de margarina;
. 2 xícaras (chá) de açúcar;
. 4 gemas;
. 1 xícara (chá) de leite;
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
. 1 xícara (chá) de chocolate em pó;
. 4 claras em neve;
. 1 ½ colher (sopa) de fermento químico em pó.

Calda de chocolate:

. 1 tablete de chocolate meio amargo ou ao leite;
. 1 caixa de creme de leite.

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o leite condensado com o leite, o amido e a gema, misturando bem. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar e reserve.

Para a massa bata a margarina com o açúcar e as gemas até ficar cremoso. Junte o leite alternando com a farinha peneirada com o chocolate e o fermento. Por último, adicione as claras em neve, misturando sem bater.

Ponha essa massa em uma assadeira de 40 x 30 cm, untada e com o fundo forrado com papel - manteiga untado. Disponha o creme frio em colheradas sobre a massa e leve ao forno, preaquecido, por 40 minutos ou até assar. Retire do forno e deixe ficar morno para desinformar.

Calda:

Leve ao fogo, em banho-maria, o chocolate picado com o creme de leite, mexendo até obter um creme. Deixe esfriar e sirva.







Foto: Divulgação



















Dificuldade: Fácil.




Ingredientes:

1 colher (sopa) de baunilha - 12ml;
1 colher (sopa) de fermento em pó - 12g;
220ml de leite;
4 ovos;
350 gramas de açúcar refinado;
220 gramas de margarina sem sal em temperatura ambiente;
350 gramas de farinha de trigo peneirada;
2 gramas de sal.

Modo de Preparo:


Na tigela da batedeira coloque açúcar refinado e a manteiga em temperatura ambiente e bata até ficar no ponto esbranquiçado.  Adicione os ovos um a um com a batedeira ligada e bata. Em outra tigela, adicione a baunilha no leite e reserve.

Em outra tigela coloque a farinha de trigo sem fermento mais o fermento em pó e o sal misture.

Adicione a massa do cupcake, um pouco da farinha e um pouco do leite e misture levemente.

Adicione o restante da farinha e do leite.

Mexa levemente e a massa estará pronta.

Quando a massa ficar homogênea, é a hora de preencher as forminhas. Coloque as forminhas de papel posicionadas sobre as de alumínio e preencha até a metade com a massa.

Leve ao forno preaquecido por cerca de 25 minutos, mas verifique de tempos em tempos, pois o tempo pode depender de forno para forno.

A receita acima é a massa básica do cupcake, depois de pronto, você pode incrementá-lo com diversas coberturas e recheios.

Confira algumas dicas Chef em Minutos:

Recheio:

O recheio poderá ser de brigadeiro, geleia, cremes, doce de leite, etc. Para rechear basta furar o bolinho pronto, colocar o recheio e tampar com a própria massa retirada.

Cobertura:

A cobertura também pode ser feita em diversos sabores, como: brigadeiro preto e branco, chantilly branco ou colorido, etc. Para finalizar poderá usar chocolate granulado, coco, confeitos coloridos, confete de chocolate, pedaços de frutas, etc.







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Dificuldade: Fácil;
Rendimento: 6 porções;
Tempo de Preparo: 45 minutos;
Tempo Total: 45 minutos.



Ingredientes:

Massa:

4 claras;
2 xícaras (chá) de açúcar refinado;
3 colheres (sopa) de cacau em pó solúvel;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
1 colher (sobremesa) de bicarbonato.

Calda:

1 barra de chocolate extra - amargo (100 g de chocolate amargo a partir de 70% de cacau);
½ xícara (chá) de água;
2 colheres (sopa) de açúcar.

Modo de preparo:

Em uma batedeira, bata as claras em neve e adicione uma xícara de açúcar até obter um creme firme.
Junte, em outro recipiente, a farinha de trigo ao cacau e misture bem. Adicione então as claras com a mescla de trigo e cacau e, por último, o fermento em pó.
Unte forminhas pequenas com óleo. Asse em forno preaquecido a 200 graus. Verifique o cozimento após 15 minutos. Para a calda é só derreter o chocolate em banho Maria e adicionar um pouco de açúcar e água.







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quinta-feira, 28 de agosto de 2014









Dificuldade: Fácil;
Rendimento: 4 porções;
Tempo de Preparo: 30 minutos;
Tempo Total: 30 minutos.



Ingredientes:

2 colheres (sopa) de Manteiga (26 g);
500 g de contrafilé em tiras;
(300 g) Brócolis;  
2 cenouras descascadas (300 g);
5 folhas de acelga (190 g);
¼ de xícara (chá) de shoyu (50 ml);
2 colheres (chá) de amido de milho (8 g);
sal e pimenta-do-reino;
1 xícara (chá) de amendoim sem casca torrado (105 g).

Modo de Preparo:

Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e refogue a carne por 5 minutos, ou até que fique dourada. Então, adicione o brócolis picado e refogue por mais 6 minutos, ou até que fique totalmente descongelado.
Enquanto isso, corte as cenouras na diagonal (fatias de 0,3 cm) com o auxílio de uma faca afiada. Adicione-as ao refogado e cozinhe por mais 5 minutos, ou até que fiquem levemente cozidas.




Dica Chef em Minutos: Você também pode colocar Champion.



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Dificuldade: Fácil;
Rendimento: 8 porções;
Tempo de Preparo: 15 minutos;
Tempo Total: 15 minutos.




Ingredientes:

1 lata pequena de extrato de tomate
1 1/2 copo de óleo
1 copo de vinagre
2 cebolas
2 dentes de alho
1 colher (sopa) orégano
1 colher (sopa) rasa de sal
1 pitada de açúcar
1 pimenta vermelha (opcional)

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, e servir!




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Dificuldade: Fácil;
Rendimento: 10;
Tempo de Preparo: 15 minutos;
Tempo Total: 15 minutos.


A Picanha é uma das carnes mais desejadas em um churrasco, é uma carne nobre, suculenta e de maciez incrível. Sua capa de gordura é o que ajuda a dar o sabor e excelência inigualável. Tem peso entre 1 kg e 1,6 kg dependendo do tamanho e raça do boi.

Para um bom churrasco, essa é a espessura ideal para uma Picanha bem caprichada.

Para temperar não precisa nada além de Sal grosso.





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Dificuldade: Fácil;
Rendimento: 6 porções;
Tempo de Preparo: 45 minutos;
Tempo Total: 45 minutos.




Ingredientes:

Molho:

1 Colher de sopa de óleo;
3 Dentes de alho espremidos;
5 Unidades de tomates maduros cortados em cubos grandes;
8 Unidades de folhas pequenas de manjericão;
1/2 Colher de chá de sal;
3 Colheres de sopa de queijo parmesão ralado grosso.

Filé de Frango:

3 cubos de caldo de Frango;
500 Gramas de peito de frango cortado em filés médios;
1 Colher de sopa de óleo.

Modo de Preparo:

Molho:

Em uma panela média, coloque o óleo e o alho. Refogue em fogo médio. Reserve.
Junte o tomate, o manjericão e o sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo por 10 minutos ou até obter um molho espesso. Reserve.

Filé de Frango:

Em uma tigela, misture o conteúdo de 3 cubos de caldo de Frango com os filés.
Aqueça uma frigideira (grande), acrescente meia colher (sopa) de óleo e metade dos filés. Frite até dourar de um lado (sem mexer), vire e doure o outro lado. Reserve.

Frite o restante dos filés da mesma maneira.
Coloque os filés em uma travessa, cubra com o molho reservado e polvilhe o queijo ralado. Sirva em seguida.

Dica Chef em Minutos:

Se preferir, substitua o queijo parmesão por ricota.




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quarta-feira, 27 de agosto de 2014




Ingredientes:

4 ovos;
3\4 de xícara de açúcar  demerara;
3 colheres de sopa de óleo de coco;
1 xícara de farinha de amêndoas;
3\4 de xícara de farinha de coco ( pode fazer com as sobras do leite de coco);
1 colher de sopa de vinagre de maçã;
1\2  colher de café de bicarbonato de sódio;
1 colher de sopa rasa de fermento químico sem glúten;
1\2 lata de abacaxi em calda cortado bem miudinho;
1\2 xícara de suco de abacaxi  ou da calda.


Modo de fazer:

Bater os ovos com o açúcar por 10 minutos , em uma gemada bem forte.
Ir misturando a gordura de coco, o suco , por final as farinhas, o vinagre , o bicarbonato e o fermento .
Depois da massa toda homogenizada , colocar o abacaxi picadinho miúdo.
Colocar em forma untada e polvilhada.Assar em forno 180 graus por 45 minutos ou enfiar um palito e sair seco.




Foto: Divulgação








Ingredientes:

4 ovos;
2 xícaras de açúcar;
4 colheres de gordura de coco;
3 colheres de azeite de oliva acidez 1%;
4 xícaras de massa de pubá;
2 xícaras e meia de coco ralado;(fresco);
1 xícara de leite de coco ou uma garrafinha;
1 pitada de sal;
1 colher de chá de fermento químico;

Modo de fazer:

Bater os ovos, o açúcar , a gordura de coco, o azeite em uma gemada bem fofa.
Ir adicionando o leite de coco e fora da batedeira a massa de pubá  , o coco ralado , o sal e por final o fermento em pó.
Homogeneizar bem, obtendo uma massa mole mas espessa.Untar com azeite uma forma de furo no meio e polvilhar açúcar.Assar em forno pré aquecido a 200 graus por 50 minutos ou enfiando um palito saia seco.

Calda goiabada:

1 xícara e meia de goiabada cascão ou outra de preferência;
1\2 de xícara de água filtrada.

Levar ao fogo e dissolver a goiabada, deixando líquida e brilhante;
Derramar no bolo quente.




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Ingredientes:

    2 cenouras;
    1 tira de pimento;
    1 cebola;
    2 dentes de alho;
    Vinho branco;
    1 folha de louro;
    frango assado/cozido desfiado;
    Receita de Arroz branco;
    1 gema de ovo.

Modo de Preparo:

Colocar a cenoura, o alho, o pimento e a cebola e triturar durante 5 segundos.Retirar e reservar.

Colocar as sobras de frango assado no copo e dar 2 a 3 golpes de turbo.
Fazer uma receita de arroz conforme as indicações do livro base (arroz branco).

Numa frigideira colocar um fio de azeite, juntar a mistura de cenoura, alho, pimento e cebola triturados, a folha de louro e deixa alourar.

Juntar as sobras de frango trituradas e envolver bem. Regar com um pouco de vinho e deixar em lume brando cerca de 10 minutos.

Entretanto unte uma travessa com margarina.

Quando o arroz estiver pronto, retire e coloque metade no fundo da travessa, de seguida coloque a mistura de carne e por cima o restante arroz.

Pincelar com a gema de ovo e levar ao forno, pré aquecido a 180º, cerca de 30 minutos.



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terça-feira, 26 de agosto de 2014


Dificuldade: Média;
Rendimento: 6 porções;
Tempo de Preparo: 45 minutos.




Ingredientes:

• 4 ovos;
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar;
• 2 1/4 xícaras (chá) de leite;
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
• 4 colheres (sopa) de margarina;
• 1 colher (sopa) de fermento em pó;
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó;
• 1 lata de leite condensado;
• 1 1/4 de xícara (chá) de leite;
• 100 g de coco ralado;
• 1 pote de Nutella;
• Raspas de chocolate para decorar.

Modo de Preparo:

1. Prepare a massa na batedeira, bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma e continue batendo.
2. Junte o açúcar, 1 xícara (chá) de leite, a farinha e 3 colheres (sopa) de margarina. Misture o fermento em pó.
3. Divida a massa em duas partes e em uma delas, misture 3 colheres (sopa) de chocolate em pó.
4. Em uma forma de 24cm de diâmetro, untada e enfarinhada, coloque alternadamente porções de massa branca e massa de chocolate e mescle com um garfo.
5. Asse no forno, preaquecido, a 200 ºC durante 40 minutos, ou até que, espetando um palito, ele saia seco.
6. Prepare o recheio em uma panela, coloque o leite condensado, 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sopa) de margarina e o coco ralado. Leve ao fogo mexendo até começar a desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar.
7. Desinforme o bolo, corte ao meio, umedeça com uma mistura de 1/4 de xícara (chá) de leite e 1 colher (sopa) de chocolate em pó.
8. Recheie com o beijinho.
9. Cubra com a Nutella e decore com raspas de chocolate branco e ao leite.


Dica: Chef em Minutos para cobertura, substitua a Nutella por ganache.






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Dificuldade: Fácil.


Ingredientes:

    1 ovo pequeno;
    4 colheres (sopa) de leite;
    3 colheres (sopa) de óleo;
    4 colheres (sopa) rasas de açúcar;
    2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó;
    4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo;
    1 colher (café) de fermento em pó.

Cobertura:

    2 colheres (sopa) de leite;
    1 colher (chá) de manteiga;
    1 colher (sopa) rasa de chocolate;
    Granulado colorido a gosto.


Modo de Preparo:

    Coloque o ovo na caneca e bata com um garfo. Adicione o óleo, o açúcar, o leite e o chocolate em pó e mexa. Incorpore a farinha de trigo e o fermento, aos poucos, na massa. Em seguida, leve ao microondas durante três minutos na potência máxima.

Cobertura:

    Junte todos os ingredientes e ponha no microondas por 30 segundos, também na potência máxima. Despeje no bolo ainda quente e polvilhe o granulado.

Dica Chef em Minutos: Para saber qual a caneca ideal, separe uma com capacidade de 300 ml. Se for menor do que isso, você corre o risco de ver os ingredientes vazarem do recipiente.

O material deve ser apropriado para uso em microondas. Cuidado com os plásticos, pois eles podem derreter, e com os metais, porque o eletrodoméstico corre o risco de pegar fogo.




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Dificuldade: Fácil;
Rendimento: 4 porções;
Tempo de Preparo: 45 minutos;
Tempo Total: 45 minutos.


Ingredientes:

. 500 g de massa longa cozida;
. 2 colheres (sopa) e azeite;
. 1 cebola picada;
. 1 lata de molho de tomate;
. 1/2 lata de milho;
. 1/2 pimentão verde picado;
. 100 g de mussarela ralada;
. 1 pote de requeijão;
. 4 colheres (sopa) de maionese.

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o molho de tomate, o milho, o pimentão e cozinhe por 5 minutos no fogo brando. Misture a mussarela, o requeijão e a maionese. Deixe no fogo até a mussarela derreter. Envolva a massa e sirva em seguida.

Dica Chef em Minutos: Acrescente ao molho 100g de presunto ralado.





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domingo, 24 de agosto de 2014






Dificuldade: Fácil;
Rendimento: 4 porções.




Ingredientes:

2 Cebolas Grandes;
3 dentes de alho;
1 pimento pequeno ou meio grande (coloquei metade verde metade vermelho);
Azeite;
Polpa de Tomate (meia lata das pequenas);
Pasta de Tomate (se tiver senão pode não usar);
Salsa;
coentro;
sal;
2 cabeças grandes de peixe (usei pescada, mas pode usar outros peixes ou outras partes do peixe a ideia é aproveitar restos que tenha);
3 batatas medias;
2 cenouras;
12 camarões;
hortelã (se gostar).

Modo de Preparo:

Refogar as cebolas e os alhos e o pimento no azeite. Juntar a pasta de tomate, o tomate pelado, a salsa e os coentros. Enquanto faz o refogado, coza o peixe em água com sal e quando cozido desfaça o peixe reserve; coza o camarão (eu comprei já cozido, se cozer utilize também a água do camarão, senão não tem problema)
Junte a água de cozer o peixe ao refogado, as batatas e as cenouras partidas em cubos e deixe cozer. Quando cozido passe a varinha mágica até ter um caldo cremoso. Tire as cabeças ao camarão junte ao caldo passe com a varinha mágica e depois coe a sopa (com um passador)
Deitar a massa e deixar cozer; juntar no final o peixe e o camarão. Colocar hortelã por cima (se gostar).





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Rendimento: 15 porções;
Tempo de Preparo: 60 MIN.




Ingredientes:
    2 pacote de massa pronta sabor coco.

Recheio:

    1 litro de leite de coco;
    1 lata de leite condensado;
    a mesma medida da lata de leite frio.

Cobertura:

    1 lata de leite de coco;
    1/2 lata de leite condensado;
    1 pacote de coco ralado em flocos.

Modo de Preparo:

    Prepare a massa conforme as instruções do pacote, não deixe a massa muito mole para o bolo não ficar esfarelando;

Recheio:

    Bata por 5 minutos os ingrediente no liquidificador, assim que o bolo assar retire ele do forno e ainda quente faça vários furos com o garfo ou faca, despeje o recheio, depois deixe ele esfriar por uns 15 minutos

Cobertura:

    Coloque o creme de leite em um recipiente sem o soro, acrescente o leite condensado e 1/2 pacote de coco, bata delicadamente (na mão) até que todos os ingrediente se misturem bem;
    Coloque no bolo espalhando bem e por último pegue o 1/2 pacote de coco que sobrou e decore o bolo;
    Cubra com papel alumínio e leve à geladeira;
    Deixe de um dia para outro, assim fica muito mais gostoso.




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sexta-feira, 15 de agosto de 2014









Rendimento: 3 porções;
Tempo de Preparo: 35 MIN.




 INGREDIENTES:

    2 ovos;
    2 tabletes de fermento biológico;
    6 colheres de sopa rasas de açúcar;
    Uma pitada de sal;
    1 colher de sopa de margarina;
    1 copo de leite morno;
    Farinha de trigo;
    Goiabada.

MODO DE PREPARO:


    Desmanchar o fermento com o leite morno;
    Juntar os outros ingredientes;
    Mexa bem;
    Colocar a farinha, aos poucos, e sovar bem até dar o ponto;
    Deixe descansar para a massa crescer;
    Depois de crescida, abrir a massa com um dedo de espessura, colocar pedacinhos de goiabadas, enrolar, fazer cortes com uma faca bem afiada na massa e levar para assar.



    Dica Chef em Minutos: a massa fica meio mole quando ainda estiver sovando.








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Rendimento: 1 porções;
Tempo de Preparo: 10 MIN.



Ingrediente:

    1 ovo;
    1 fatia de pão;
    1 colher (chá) de manteiga;
    Salsinha ou cebolinha (opcional);
    Sal a gosto.

Modo de Preparo:

    Em uma frigideira, coloque a manteiga e por cima a fatia de pão;
    Quebre o ovo e coloque-o no pão, de forma que não caia para os lados;
    Salpique sal e salsinha e coloque uma tampa sobre o sanduíche;
    Frite em fogo médio, assim que a clara do ovo estiver sólida, o controle do cozimento da gema fica a seu critério, mais mole ou duro;
    Ótimo para o café da manhã ou lanche da tarde.




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Rendimento: 10 porções;
Tempo de Preparo: 30 MIN.




Ingredientes:

    1 pão de metro;
    Maionese;
    1 pé de alface;
    Cenoura ralada;
    Tomate e cebola;
    Azeite;
    100 g de queijo branco fatiado ou mussarela;
    100 g de presunto;
    100 g de salame;
    100 de de peito de peru;
    Cerejas e azeitonas para decorar;
    Palitos de dente.

Modo de Preparo:

    Coloque o pão sobre uma bancada e corte ao meio com faca de serra no sentido do comprimento;
    Espalhe a maionese com uma colher sobre todo o pão;
    Tire um pedaço da parte de baixo de cada folha de alface (lavada e seca);
    Deixe a ponta das folhas para fora;
    Regue no alface com azeite;
    Coloque as fatias dos frios ao longo de todo o pão, os tomates, a cebola e a cenoura
    também;
    Deixe uma parte dos tomates à mostra;
    Espete os palitos de dente ao longo do pão;
    Em seguida, espete uma azeitona em cada palito, alternando com as cerejas;
    Fatie o pão de 5 em 5 centímetros e sirva.





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Rendimento: 14 porções;
Tempo de Preparo: 60 MIN.




Ingredientes:

    2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
    1 1/2 xícara (chá) de açúcar;
    1 colher (sopa) de fermento em pó;
    1 ovo;
    1/2 xícara (chá) de óleo;
    1 xícara (chá) de leite morno;
    1 colher (chá) de sal.

Para a farofa:

    4 colheres (sopa) de farinha de trigo;
    4 colheres (sopa) de açúcar;
    1 colher (sopa) de canela em pó;
    Óleo o suficiente para formar os grumos.

Modo de Preparo:

    Em uma bacia, coloque os ingredientes secos;
    Com uma colher de pau, misture tudo para ficar bem homogêneo;
    Com a própria colher cave um buraco na mistura e coloque o restante dos ingredientes da massa;
    Misture com calma, agregando a farinha ao líquido, até que fique tudo bem misturado;
    Coloque em uma assadeira retangular média.

Farofa:

    Coloque em uma vasilha os ingredientes secos e misture com um garfo;
    Acrescente, aos poucos, o óleo, para apenas formar grumos, não deixando a farofa muito úmida;
    Com as mãos, aperte pequenas porções para empelotar a farofa e coloque sobre a massa;
    Leve ao forno a 170°, até que fique dourada;
    Retire do forno, deixe esfriar e corte os pedaços para servir.


    Dica Chef em Minutos.:Não abra o forno antes de pelo menos 20 minutos. Não coloque em forno;
pré-aquecido. Dica: se preferir pode colocar bananas ou outra fruta, mas coloque antes da farofa.





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Rendimento: 30 porções

Tempo de Preparo: 50 MIN.





Ingredientes:

Massa:

    2 tabletes de fermento para pão;
    5 colheres (sopa) de açúcar;
    2 xícaras (chá) de leite morno;
    3 ovos;
    1 colher (sopa) de margarina;
    1/4 xícara (chá) de óleo;
    1 kg de farinha de trigo.

Recheio:

    5 colheres (sopa) de margarina;
    1 xícaras (chá) de açúcar;
    1 pacote (100 g) de coco ralado.

Calda:

    2 xícaras (chá) de leite;
    1 xícara (chá) de açúcar.

Modo de Preparo:

    Misture os 3 primeiros ingredientes e depois os outros 3;
    Por fim coloque a farinha de trigo até que desgrude das mãos;
    Deixe descansar por 30 minutos;
    Em quanto isso faça o recheio;
    Misture tudo até virar um creme;
    Abra metade da massa com um rolo de macarrão;
    Coloque a metade do recheio, espalhe bem e enrole a massa como rocambole;
    Corte as fatias, coloque – as em formas untadas e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos, ou até dourar;
    Ferva o leite e o açúcar;
    Com as fatias prontas e ainda quente jogue a calda por cima.





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Ingredientes:

    1 ½ xícara (chá) de leite (360 ml);
    ¼ xícara (chá) de óleo (60 ml);
    sal a gosto;
    ¾ xícara (chá) de tapioca granulada (150 g);
    1 ovo;
    ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g);
    ½ xícara (chá) de polvilho doce (60 g);
    1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (100 g).

Modo de Preparo:

    1 – Leve uma panela ao fogo médio com 1 ½ xícara (chá) de leite, ¼ xícara (chá) de óleo e sal a gosto e mexa até ferver. Reserve.
    2 – Misture numa tigela ¾ xícara (chá) de tapioca granulada e o leite fervente da panela (feito acima) e deixe esfriar. Mexa a cada 5 minutos com o batedor de arame para ajudar a engrossar mais rápido.
    3 – Depois da mistura fria, que virará uma espécie de goma, acrescente 1 ovo, ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado e ½ xícara (chá) de polvilho doce e misture bem. Com as mãos, pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e passe em 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (não passei no queijo, assei direto).
    4 – Coloque as bolinhas numa assadeira untada com manteiga e leve ao forno médio pré- aquecido a 180ºC por +/- 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Observações Chef em Minutos:

* A tapioca granulada NÃO é a massa de tapioca que se usa para fazer aquela de frigideira, é a granulada, que parece sagu e no mercado fica junto das farinhas.





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sexta-feira, 8 de agosto de 2014










Rendimento: 20 porções;
Tempo de Preparo: 50 MIN.






Ingredientes:


    30 g de fermento biológico;
    2 colheres de sopa de açúcar cristal;
    1/2 colher de chá de sal;
    2 ovos;
    1 colher de margarina;
    1/2 xícara de chá de óleo de soja;
    600 g de farinha de trigo especial;
    200 g de batata inglesa cozida e amassada;
    1 gema de ovo para pincelar.

Modo de Preparo:

    Dissolva o fermento biológico no açúcar;
    Adicione todos os outros ingredientes mas apenas a metade da farinha, sove a massa e acrescente a farinha aos poucos, até colocar toda a farinha;
    A quantidade de farinha depende do tamanho dos ovos por isso a quantidade é aproximada;
    A massa fica grudando um pouco nas mãos, faça 20 bolinhas e coloque numa forma untada;
    Deixe crescer por aproximadamente 30 minutos (caso o tempo esteja nublado ou chuvoso coloque um pedacinho de massa num copo com agua, quando a bolinha de massa subir estará na hora de levar os pães ao forno);
    Asse em forno entre 180º a 220ºC ate que dourem.







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Ingredientes:


    3 ovos;
    1 xícara (chá) de óleo;
    2 xícaras (chá) de leite;
    1 xícara (chá) de açúcar;
    Farinha até dar ponto;
    1 pitada de sal;
    3 colheres (sopa cheia) de fermento em pó.

Para umedecer após assado:

    1 lata de condensado;
    1/2 xícara (chá) de leite;
    150 g de coco ralado.

Modo de Preparo:

    Bater tudo no liquidificador, acrescentando a farinha aos poucos até que a massa fique firme;
    Quando não der mais para continuar batendo a massa no liquidificador retire e passe para um recipiente grande, continue acrescentando a farinha de trigo e amassando bem até que a massa fique bem homogênea (no ponto de se enrolar);
    Cubra o recipiente e deixe a massa descansar por 30 minutos;
    Cubra a bancada de sua preferência (mármore ou madeira) com farinha de trigo para fazer tirinhas da massa;
    Retire pedaços da massa, e faça tirinhas médias e “gordinhas”, dê um nozinho levemente;
    Coloque em assadeiras untadas e enfarinhadas, com espaços entre os nozinhos;
    Asse em forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos, até dourar levemente;

Calda:

    É conviniente passá-los pela calda ainda quentinhos, começe preparar a calda, quando desligar o forno
    Em uma panela média, coloque o leite condensado e o leite, leve ao fogo por alguns minutos, mexendo sempre; somente para cozinhar um pouco;
    Ao levantar fervura desligue e reserve;
    Coloque os nozinhos, na calda, escorra, e passe-os no coco ralado;
    Você ainda pode acrescentar na calda, um pouco de qualquer essência de sua preferência (rum ou baunilha deixam um ótimo sabor).





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Rendimento: 24 porções;
Tempo de Preparo: 45 MIN.




Ingredientes:

    300 g batatas cortadas em cubinhos;
    1 copo de ervilhas congeladas (não usar de lata);
    2 colheres de sopa de manteiga;
    1 colher de sopa de óleo vegetal;
    2 colheres de sopa de gengibre ralado;
    1 cebola média, picada bem fina;
    Semente de cominho;
    Semente de coentro;
    Semente de erva – doce (funcho);
    Curcuma (açafrão de terra);
    Sal a gosto;
    Pimenta – do – reino a gosto;
    Suco de 1 limão;
    1 ramos de coentro picado;
    Óleo para fritar.

Modo de Preparo:

    Coloque numa frigideira óleo vegetal e manteiga;
    Deixe esquentar um pouco;
    Adicione gengibre, cebola, sementes de coentro, cominho, erva – doce e curcuma;
    Mexer para não queimar;
    Quando sair o perfume, adicione as batatas;
    Deixe cozinhar com tampa fechada no fogo baixo;
    Mexer ocasionalmente para não queimar as batatas;
    Quando a batata estiver cozida, junte as ervilhas;
    Tempere com sal e pimenta a gosto;
    Retire do fogo e adicione suco de limão e coentro;
    Mexer para misturar bem e deixar esfriar;
    Usar massa de pastel para rechear;
    Fritar em óleo quente e sirva quente.






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Rendimento: 10 porções;
Tempo de Preparo: 15 MIN.





Ingredientes:

    2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
    2 ovos;
    2 colheres (sopa) de fermento em pó;
    1 colher (café) de sal;
    2 xícaras (chá) de leite;
    3 colheres (sopa) de manteiga;
    1 colher (sopa) de essência de baunilha;
    1 colher de chocolate em pó.

Cobertura:

    300 g de chocolate meio amargo;
    1 lata de leite.

Modo de Preparo:

    Reserve a farinha em uma tigela e bata os demais ingredientes da massa no liquidificador;
    Adicione a mistura farinha reservada e mexa;
    Derreta o chocolate da cobertura em banho-maria, misture com o creme de leite e reserve;
    Coloque pequenas porções de massa no aparelho de waffles e deixe assar por cerca de 3 minutos;
    Retire e sirva com calda de chocolate reservada.






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  Rendimento: 10 porções;
 Tempo de Preparo: 120 MIN.






Ingredientes:

    1 tablete de fermento biológico;
    1 xícara (chá) de leite morno;
    1/2 colher (sopa) de açúcar;
    1/2 colher (café) de sal;
    2 ovos batidos;
    1 batata cozida e espremida;
    1/2 xícara (chá) de margarina;
    500 g de farinha de trigo;
    250 g de presunto picado;
    150 g de mussarela picada.

Modo de Preparo:

    Dissolva o fermento no leite e junte o açúcar e o sal;
    Adicione os ovos, a batata, e 1 colher (sopa) da margarina, misture bem;
    Acrescente a farinha, misture bem até ficar homogênea;
    Deixe descansar por 30 minutos;
    Abra a massa e espalhe o restante da margarina, recheie com presunto e mussarela;
    Deixe crescer por mais 30 minutos;
    Asse em forno médio pré aquecido até dourar.






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